Wirtschaftlichkeit der Schafhaltung

Für die Betriebe der Herdenschafhaltung umfasst der Verkauf von Schlachtlämmern und Altschafen ca. 90 % der Erlöse aus der Schafhaltung und bildet damit die wichtigste Erlösposition. Die verbreitetste Methode der Herdenschafhaltung ist der Verkauf von Lämmern und Altschafen an den Großhändler oder an den spezialisierten Schafschlachthof. Ein geringerer Teil der Tiere kann auch regional vermarktet werden, zum Beispiel im Frühjahr als „Gartenlämmer“ mit anschließender Hausschlachtung oder an das Fleischerhandwerk. In jedem Fall werden die Schafe lebend verkauft.

Trotz ihrer wertvollen Eigenschaften stellt die Schafwolle aus ökonomischer Sicht nur ein Nebenprodukt der Schafhaltung dar. Entsprechend dem Tierschutzgesetz sind Schafe einmal jährlich zu scheren und liefern durchschnittlich 3 bis 4 kg Wolle je Tier.

Bei ca. 14 % der Betriebe in Sachsen sind Direktvermarktungseinrichtungen für Schaffleisch bekannt, die nur teilweise und saisonal betrieben werden. Der Aufbau einer Schlachtstätte im schafhaltenden Unternehmen ist relativ preisintensiv und stellt hohe Anforderungen an die Einhaltung aller gesetzlichen Anforderungen. Da oft nur ein begrenzter Abkauf realisiert wurde, gestaltet sich der Erhalt der Direktvermarktungseinrichtungen unökonomisch, insbesondere da die Anerkennung als EU-Schlachtstätte weitere Investitionen erfordert.

Die Direktvermarktung milcherzeugender Betriebe hat einen höheren Stellenwert und steht auch in Abhängigkeit zur Entfernung zu den spezialisierten Molkereien für Schaf- und Ziegenmilch. Sind sie weiter entfernt, ist die Anlieferung von Milch unrentabel und zwingt die Erzeuger zur Verarbeitung. Als Betriebszweig der Nischenproduktion haben sie einen festen Platz belegt.

Bei der Analyse schafhaltender Betriebe ist der Anstieg der Kostenpositionen im Laufe der letzten 24 Jahre deutlich sichtbar. Aber auch der Deckungsbeitrag der Schafhaltung (bis 2005 mit der Mutterschafprämie) konnte stabilisiert werden. Für die Lämmererzeugung ist eine Produktivitätszahl von über einen Lamm je Mutterschaf des Durchschnittsbestandes erforderlich. Entscheidend für eine rentable Schafhaltung ist weiterhin die Förderung der Landschaftspflege inclusive der Deichpflege sowie die Inanspruchnahme der Fördermöglichkeiten in der Position der weiteren Erträge des Betriebes.

Signifikante Unterschiede und zugleich wesentliche Erfolgsfaktoren schafhaltender Betriebe sind die Flächenausstattung, der Tierbestand und der Arbeitskraftbesatz sowie die Teilnahme an Agrarumweltprogrammen. Erfolgreiche Betriebe zeichneten sich durch höhere, preiswerte Flächenausstattung sowie ein günstiges Verhältnis von Erträgen zu Aufwendungen aus. Dafür waren bessere Natural- und Marktleistungen, ein effizienterer Betriebsmittel- und Faktoreinsatz sowie eine stärkere Teilnahme an Agrarumweltprogrammen entscheidend. Die Gruppe der weniger erfolgreichen Betriebe befand sich in einer wirtschaftlich sehr schwierigen Situation. Die Wirtschaftlichkeit der Schafhaltung war unabhängig von der wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit der Unternehmen in hohem Maße durch öffentliche Zuwendungen bestimmt (Ref. 22 – Schirrmacher).

Tabelle: Wirtschaftliche Erfolgsgruppen (Oberstes und unterstes Viertel) schafhaltender Betriebe ausgewählter Bundesländer – Wirtschaftsjahr 2016/17

(Quelle: gemeinsame Buchführungsauswertung ausgewählter Bundesländer; sächsische Buchführungsergebnisse; Ref. 22 – Schirrmacher)

Die wirtschaftliche Situation der spezialisierten Schafbetriebe, gemessen an der Kennzahl „Ordentliches Ergebnis zzgl. Personalaufwand“, hat sich im Trend der zurückliegenden zwölf Jahre leicht verbessert. In den Jahren 2005/06 bis 2017/18 wurde von den analysierten Betrieben ein durchschnittliches Ergebnis in Höhe von 22.400 €/Arbeitskraft erzielt. Dies entspricht 72 % des durchschnittlichen Niveaus aller sächsischen Landwirtschaftsbetriebe (31.100 €/Arbeitskraft) in dieser Zeit.

Mit dem Förderprogramm sollen Schaf- und/oder Ziegenhalter zur Unterstützung einer nachhaltigen Landbewirtschaftung durch Beweidung und zur Verringerung von Konflikten zwischen Artenschutz und Weidehaltung bezüglich der laufenden Betriebsausgaben für den Schutz vor Schäden durch den Wolf gefördert werden.
(ab 50 prämienfähige Tiere, 40 Euro je Tier, Antragstellung bis 31. März 2021)

Die Studie gibt einen Überblick, wieviel Deich-Pflegeflächen derzeit von Herdenschafbeständen über 100 Mutterschafe in Sachsen bewirtschaftet werden und inwieweit sich die Standortbedingungen in den einzelnen Flußmeistereien unterscheiden. Es wird zusammengefasst, welche Probleme es aus der Sicht der Schäfereien gibt und welche Probleme die Landestalsperrenverwaltung sieht.