Gemüse-Anbaufläche im Freiland

Wie groß ist die Anbaufläche für Gemüse in Sachsen?

Die Grafik zeigt die Entwicklung der sächsischen Anbaufläche von Gemüse im Freiland. Anbauflächen für Gemüse unter begehbaren Schutzanlagen sind vom Umfang her deutlich unbedeutender und werden in der Grafik nicht berücksichtigt. Grundlage für die Daten ist die Gemüseerhebung.

Der Gemüseanbau ist eng an Verarbeitungsstandorte gekoppelt, weil die unverarbeitete Ernte nicht weit transportiert werden kann. Im Umkehrschluss können die Landwirte mit einer relativ stabilen Abnahme ihrer Produkte rechnen. Der Indikator zeigt, ob es ausreichend Verarbeitungskapazität gibt und ob die Gemüseproduktion auch mit Blick auf andere Faktoren attraktiv ist. Gemüse wird meist von darauf spezialisierten Betrieben angebaut, kann aber auch in die normale Fruchtfolge beim Ackerbau eingefügt werden.

Sachsen ist eine wichtige Anbauregion für Industriegemüse. So ist hier beispielsweise rund die Hälfte aller deutschen Markerbsen-Flächen zu finden. Nach einem deutlichen Anstieg der Anbaufläche zu Mitte der 1990er-Jahre bewegt sich der Flächenumfang in den letzten Jahren um 3.000 ha. Zu beachten ist auch, dass 40 Prozent der Gemüsefläche ökologisch bewirtschaftet wird, was einer Fläche von über 800 Hektar entspricht (Stand 2025).

In den letzten 3 Jahren war ein stetiger Rückgang in der Gemüsefläche zu beobachten, welche 2025 unterbrochen wurde. Gegenüber dem Vorjahr vergrößerte sich die Gesamt-Anbaufläche um sieben Prozent. Die größte Freilandanbaufläche war mit 1.302 Hektar im Kreis Meißen zu finden.

Die bedeutendste Gemüseart sind die Markerbsen. Mit über 50 Prozent an der Gesamtmarkt-Erbsenfläche Deutschlands ist Sachsen ist ein bedeutender Erzeugerstandort. 2025 betrug die Anbaufläche etwa 1700 Hektar. Die anderen Flächenanteile entfielen auf Speisezwiebeln mit 343 Hektar, Buschbohnen mit 123 Hektar sowie Möhren und Karotten mit 64 Hektar.

Ursachen für den Flächen-Rückgang sind unter anderem niedrige Erzeugerpreise in Folge von Preissenkungen durch den Lebensmitteleinzelhandel, politisch erwünschte Einschränkungen beim Pflanzenschutz, Verlust an Vermarktungsstrukturen, fehlendes Ackerland oder ein Rückzug der Gemüseanbau-Spezialisten. In Summe führen diese Faktoren zu einer sinkenden Attraktivität des Gemüseanbaus.