Qualität is(s)t gut!

Regional erzeugte, landwirtschaftliche Produkte von Rind, Schwein, Ziege, Schaf, Geflügel und Wild stellen die wirtschaftliche Basis vieler Fleischerfachgeschäfte und Direktvermarkter dar. Die dort geschaffenen Produkte höchster handwerklicher und qualitativer Güte müssen sich zunehmend auf einem stark umkämpften Absatzmarkt behaupten. Gleichzeitig steigt die Zahl der Verbraucherinnen und Verbraucher, die eine größere Transparenz bezüglich der Herkunft ihrer Lebensmittel, deren Erzeugung und Produzenten fordern.

Aus diesem Grund unterstützt das Sächsische Staatsministerium für Energie, Klimaschutz, Umwelt und Landwirtschaft seit einigen Jahren den Qualitätstag »Fleisch- und Wursterzeugnisse«. Initiiert und fachlich begleitet wird der Qualitätstag durch das Sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie.

Sächsische Betriebe des Fleischerhandwerks sowie Direktvermarkter haben durch den Qualitätstag die Möglichkeit, ihre von handwerklicher Tradition und Innovation geprägten Produkte öffentlichkeitswirksam zu präsentieren und deren Qualität durch fachkundige Expertinnen und Experten bewerten zu lassen.

Ziele des Qualitätstages Fleisch- und Wursterzeugnisse sind:

• Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit der sächsischen Land- und Ernährungswirtschaft sowie Förderung regionaler und bio-regionaler Wertschöpfungsketten
• Qualitätssicherung regionaler Fleisch- und Wursterzeugnisse, handwerkliche Erzeugung steht für Qualität, Tradition und Innovation
• Aufgreifen von Konsumtrends wie Regionalität, innovative Produkte, Snacking und bewusster Fleischkonsum sowie ökologisch erzeugte Produkte
• Transparenz von der Herkunft der Rohwaren bis zum Produkt aufzeigen
• Aktive und ausführliche Verbraucherkommunikation und –integration zur Förderung der Wertschätzung regionaler Fleisch- und Wursterzeugnisse
• Plattform zum Informations- und Erfahrungsaustausch von der Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung bis zum Verbraucher
• Unterstützung der vertikalen Vernetzung von der Erzeugung über Verarbeitung bis zur Vermarktung

Der erste Qualitätstag »Fleisch und Wursterzeugnisse« wurde in Zusammenarbeit mit dem Sächsischen Fleischer-Innungs-Verband im Jahr 2016 veranstaltet. Als Veranstaltungsort diente bis in das Jahr 2020 das Lehr- und Versuchsgut Köllitsch. Innerhalb dieser Jahre konnte sich der Qualitätstag zu einer anerkannten Veranstaltung der sächsischen Fleischerbranche etablieren.

Die Messe »ISS GUT!« in Leipzig bot im Jahr 2021 erstmals einen größeren Veranstaltungsrahmen. Besucherinnen und Besucher der Fachmesse konnten die moderierte Qualitätsprüfung verschiedener Fleisch- und Wurstwaren live verfolgen und wurden über das Prüfverfahren und verschiedene warenkundliche Aspekte informiert. Zahlreiche Produkte wurden aufgrund ihrer hohen Qualität ausgezeichnet. Zusätzlich wurde in jeder Produktkategorie das »traditionellste« und »innovativste« Produkt prämiert.

Im Rahmen des »Tag des Handwerks 2022« auf dem Leipziger Marktplatz fand der Qualitätstag erstmalig unter Einbindung einer breiten Öffentlichkeit statt. Besucherinnen und Besucher konnten die moderierte Prüfung live miterleben, Produkte verkosten und selbst an der Prüfung teilnehmen. Die Preisträger der Kategorien  »traditionellstes« und »innovativstes« Produkt wurden noch vor Ort auf der großen Showbühne ausgezeichnet.